Piura

En la gastronomía piurana confluyen dos vertientes: la andina, en la cual se utilizan ingredientes como el ají, la yuca, el choclo, la cancha, y otros como el cerdo, la carne de res y las aves de corral, así como también el plátano, el frijol y la carne de cabra. Y el costeño, preparados en base a seres marinos.Los platos típicos de Piura son el cebiche de mero, el cebiche de conchas negras, el sudado de cachema y el arroz con marisco.

En Catacaos.- La variada y agradable gastronomía que deleita el paladar de los visitantes, se degusta en sus picanterías y restaurantes que ofrecen una gran variedad de platos típicos entre los que se destacan la exquisita “Mala Rabia”; plato tradicional en tiempos de Semana Santa. Además el cebiche, el seco de chávelo, majado de yuca, carne aliñada, sopa de novios, copus, siempre acompañados de la espumosa Chicha de Jora “Néctar de los Incas”, (que es preparado a base de harina de maíz, en las tradicionales vasijas de barro).

Ingredientes:

• 2 filetes de mero
• 1 cebolla
• 3 ajíes limos
• 8 limones
• Pimienta
• Sal
• Culantros
• 1 camote sancochado
• 1 choclo sancochado
• Lechuga
• 100 gr. frejol sarandaja
• 100 gr. de cancha tostada

Preparación:

Sazonar con sal y pimienta el pescado cortado. Agregar el culantro. Aparte, cortar la cebolla, lavarla y escurrirla. Extraerle las pepas a los ajíes y cortarlos en cubitos. Luego se exprime los limones y se vierte sobre el pescado. Mover el pescado para que penetre el jugo de limón. Se le agrega sal y pimienta, y se le deja macerar unos minutos.

Al servir se coloca junto al pescado hojas de lechuga, cebolla y se le vierte jugo de limón. Por último alrededor se le agrega camote, choclos, cancha y frijoles sancochados.

Catacaos cuenta con los mejores productores y exponentes en la preparación de la algarrobina y sus productos derivados, que otorga fortaleza y vitalidad a los niños en sus primeros años y luego vigoriza y tonifica a generaciones de personas.