Moquegua

Ingredientes:

• 2 k de camarones
• 1 k de papas
• 200 gr. de habas
• 100 gr. de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 200 gr. de maní tostado
• 1 cebolla
• 1 taza de caldo de cabezas de camarón
• Dos dientes de ajo
• Cochy ugo
• Aceite Comino
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Preparar un aderezo con aceite, cebolla picada, ajo, ajíes molido, sal, comino y pimienta. Añadir la taza de caldo y las habas peladas. Luego agregar las papas cocidas. Cocer unos minutos y agregar el maní tostado y el cochayuyo al gusto (que ha de haber estado de un día para otro). A tan solo ocho minutos para que esté cocido, agregar los camarones enteros y tapar la olla.

Ingredientes:

• ½ kilo de pecho de res
• ½ kilo de cordero
• ½ kilo de panceta de cerdo
• 1 kilo de maíz de mote
• 1 kilo de papas
• Caldo de hueso de res
• ½ kilo de chuño blanco
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 6 dientes de ajos molidos
• 1 cucharadita
• de achiote
• Aceite
• Sal

Preparación:

Primero sancochar el maíz de mote y cuando empiece a reventar se chanca. Aparte, con el aceite, los ajos, el achiote, el ají panca hacer un sofrito. Luego introducir en él las carnes en trozos y el mote chancado. Posteriormente, se le agrega un poco de caldo,
a fin de que el cerdo y la res se cuezan a fuego moderado.

Poco a poco se añade el caldo. Cuando las carnes están suaves, se le agrega el caldo para formar la sopa, las papas sancochadas enteras (o cortadas), el chuño sancochado y el mote entero. Al momento de tomar la patasca, echarle un poco de ají picante.