Ingredientes:
- 2 gallinas de chacra
- 2 kilos de arroz
- 2 docenas de huevos crudos
- 1 docena de huevos duros
- 22 aceitunas negras
- ½ taza de manteca
- 3 cucharadas de guisador
- 2 hojas de laurel
- 11/2 de orégano
- Ajos molidos
- Sal
- Pimienta
- 22 hojas de bijao
Preparación:
Hervir las gallinas en agua con un poco de sal y laurel hasta que queden suaves. Las presas se colocan en otro recipiente, y con el mismo caldo se cocina el arroz, el cual se retira cuando comienza a secarse, y se coloca en un recipiente.
Aparte, se prepara el misto (fritura que se prepara con aceites, ajos y guisador). Con el mismo se fríen ligeramente las presas de gallina y luego se sacan para colocar el arroz. Luego se baten dos docenas de huevo y de inmediato se agregan al arroz.
Después se agrega el orégano, estrujándolo con la mano. Envolver los juanes con hojas tiernas de bijao, cada uno de los cuales contendrá dos tazas de arroz y una presa, que se coloca en el centro. Los huevos partidos y dos aceitunas se colocan a los costados.
Debe envolverse bien y hacia arriba. Por último, los juanes se ponen a hervir por espacio de cerca de una hora.
