Escoger trozos de cerdo con hueso y sazonar con sal, pimienta y ají panca molido. Hornear a fuego lento hasta que esté a punto.
OLLUQUITO CON CHARQUI
En una olla freír con aceite el ajo, achiote, el charqui y la pimienta, el comino y el ají panca. Se mezcla y se cocina para luego agregarle el olluco picado. Luego se agrega un poco de caldo y se tapa la olla. Una vez que esté listo, se añade un poco más de aceite y se espolvorea perejil picado.
