Dos tipos de comida se presenta en la culinaria ancashina: la andina, representado por platos propios de la sierra peruana; y la costeña, en base a frutas del mar. En platos serranos se utilizan ingredientes como el cuy, el ají, el huacatay o las papas; y otras que trajeron los españoles: el cordero y las aves de corral. En la costeña predominan los mariscos, el chanque, los calamares, el barquillo, las almejas y diversos tipos de pescados: corvina, lenguado, cojinova y cabrilla.
