Martes, 3 de Febrero del 2026
Lima, 14 de Octubre del 2025.- Las plataformas de delivery han impactado los hábitos alimentarios a nivel global, y Perú sigue esta tendencia. El sector registró un aumento en los ingresos y una diversificación de las opciones gastronómicas disponibles para los consumidores en el hogar.
Según datos de Statista Market Insights, el mercado de comida a domicilio en Perú generó US$ 775 millones en 2024, incluyendo pedidos de restaurantes y del sector alimentario en su conjunto, incluidos ingredientes no preparados.
Con el objetivo de conocer las preferencias de los peruanos en este segmento, Cocinas Ocultas realizó una encuesta para identificar las plataformas de delivery más utilizadas en el país, destacando el papel de la conveniencia en el acceso a los alimentos.
Rappi: 49,5 mil búsquedas mensuales
Delivery KFC: 27,1 mil búsquedas mensuales
Manzana Verde: 9,9 mil búsquedas mensuales
Entrega de Pardos: 8,1 mil búsquedas mensuales
Delivery Bembos: 3,9 mil búsquedas mensuales
Llamafood: 1.300 búsquedas mensuales
*Investigación realizada con base en el análisis de palabras clave en buscadores de Perú.
A partir de una investigación basada en datos de buscadores de internet, Cocinas Ocultas, especialista en restaurantes enfocados al delivery, destacó las plataformas más buscadas por los peruanos en este segmento.
Con más de 40 mil búsquedas mensuales, Rappi lidera como la plataforma de delivery más popular del Perú. Fundada en Colombia, la empresa se ha consolidado como un gigante del sector en América Latina, con una variedad de servicios de entrega de comidas y otros artículos.
A continuación, también destaca la plataforma de delivery de KFC, gigante mundial de la comida rápida, con más de 27 mil búsquedas mensuales, mostrando su alta demanda entre los peruanos.
Manzana Verde, enfocada en alimentos saludables, ocupa la tercera posición. Le sigue Pardos Delivery, una opción local también enfocada en la comida rápida. Delivery Bembos y Llamafood completan la lista de las plataformas más buscadas.
La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su riqueza y diversidad. Sin embargo, es fundamental prestar atención a la calidad de los establecimientos para garantizar que el servicio ofrecido, ya sea en un espacio físico o mediante delivery, cumpla con las expectativas.
Para valorar la calidad de una cocina, conviene tener en cuenta los siguientes aspectos:
Limpieza del lugar: el restaurante debe ofrecer un ambiente limpio y seguro para los clientes, preservando la salud pública. En el reparto, la higiene de las comidas y la seguridad en el transporte son aún más importantes.
Atención al cliente: la atención debe ser personalizada, práctica y eficiente, creando una experiencia positiva y fomentando el retorno del consumidor.
Cuidado con el almacenamiento y preparación: la cocina necesita un cuidado riguroso a la hora de almacenar y preparar los alimentos, asegurando el uso de ingredientes frescos y evitando contaminaciones cruzadas.
Calidad de la entrega: en la entrega es crucial que los productos mantengan su calidad, lo que implica capacitar a los repartidores y optimizar las rutas para asegurar que las comidas lleguen en buenas condiciones.
Las cocinas tradicionales siguen siendo las más populares en Perú, ofreciendo una variedad de platos de diferentes culturas a la población. Sin embargo, el sector gastronómico está experimentando una creciente diversidad de modelos.
Las dark kitchens, por ejemplo, son restaurantes que operan exclusivamente para entrega a domicilio. Surgieron durante la pandemia como una alternativa a las restricciones y continuaron creciendo por sus ventajas operativas.
Otros modelos de restaurantes conocidos incluyen:
Cocina creativa: combina ingredientes de diferentes países para crear recetas innovadoras y diversas.
Nueva cocina: sustituye ingredientes pesados por opciones más naturales, primando los sabores puros y las técnicas saludables.
Alta cocina: se centra en ingredientes sofisticados y métodos de preparación complejos.
Cocina fusión: combina elementos de diferentes culturas culinarias, creando platos que mezclan diferentes tradiciones.
En los últimos años, el concepto de dark kitchen se ha expandido en Perú como un modelo de cocina eficiente, capaz de optimizar costos y aumentar la rentabilidad. Según la consultora McKinsey & Company, se espera que el sector alcance unos ingresos de 1.500 millones de dólares en 2025, un aumento del 900% con respecto a 2022.
Con una inversión inicial reducida, las dark kitchens pueden llegar a un gran número de clientes desde ubicaciones estratégicas, atrayendo principalmente a pequeños y medianos empresarios
Con inversiones iniciales reducidas, las dark kitchens pueden llegar a un gran número de clientes desde ubicaciones estratégicas, atrayendo principalmente a pequeños y medianos empresarios.
Montar un restaurante enfocado en delivery representa una oportunidad de negocio en Perú. Sin embargo, la atención al detalle es importante para el éxito de este esfuerzo.
A continuación se detallan algunos pasos esenciales para configurar una cocina eficiente:
Crear un diseño práctico: la cocina debe diseñarse de manera funcional, permitiendo a los empleados trabajar de manera eficiente y rápida.
Comprar artículos esenciales: enumere todo el equipo necesario para garantizar que la cocina funcione correctamente.
Reunir un equipo especializado: una cocina productiva requiere profesionales calificados y adecuados al número de operaciones requeridas.
Cuidado del stock: los ingredientes deben almacenarse con cuidado, garantizando la frescura y la seguridad alimentaria.
Establecer una rutina de seguridad y limpieza: para ofrecer comidas seguras y mantener el local cumpliendo con las normas de higiene, es fundamental adoptar una rigurosa rutina de limpieza y control.
Montar la cocina de un restaurante es un proceso que requiere ayuda especializada, pero estos pasos pueden guiarte en la construcción de una base sólida para el negocio.
En el sector, la tendencia es que la demanda de delivery seguirá creciendo en los próximos años. Como resultado, se espera que aumente el número de cocinas oscuras, lo que requerirá que el mercado se adapte a estas nuevas preferencias de los consumidores.
