Miercoles, 26 de Marzo del 2025
Foto: Reproducción/Freepik
Lima, 25 de Marzo del 2025.- El modelo de restaurantes que operan exclusivamente a través de delivery, conocido como dark kitchen, se está expandiendo en Perú. En un país con una cocina respetada a nivel mundial, el formato se ha mantenido fuerte al sector alimentario incluso frente a la inestabilidad económica.
Según una investigación de McKinsey & Company, se espera que el mercado de las cocinas ocultas crezca un 900 % entre 2022 y 2025. Este año, se prevé que el segmento alcance los 1.500 millones de dólares en ingresos.
Las dark kitchens han ganado popularidad entre los emprendedores debido a su modelo que optimiza los costos operativos, permitiendo una focalización más eficiente de los recursos y un mayor alcance al cliente, siempre y cuando existe una planificación adecuada y una ubicación estratégica.
El modelo de cocina oculta se hizo popular durante la pandemia y se refiere a restaurantes que no cuentan con un salón físico para recibir clientes. Por ello, estos establecimientos apuestan por el delivery como única forma de acercar las comidas a los consumidores.
A nivel mundial, el formato está en auge y se espera que alcance los 156.600 millones de dólares en 2030, más del doble de los ingresos en comparación con 2022. Los expertos consideran que este modelo es el futuro del sector de la restauración.
La digitalización de los hábitos de consumo está directamente ligada a este movimiento. Con los consumidores cada vez más conectados, pedir comida online se ha convertido en una opción más cómoda que salir de casa para ir a un restaurante.
La previsión de que el mercado de dark kitchens en Perú alcanzará los US$ 1.500 millones en ingresos indica el tamaño que ha alcanzado el sector en el país. Además, se prevé un crecimiento anual del 11,03% en los pedidos de comida online hasta 2029.
Con una rutina de trabajo más eficiente, las dark kitchens pueden generar hasta un 80% más de ingresos en comparación con los restaurantes tradicionales. La menor inversión inicial también ofrece una ventaja competitiva para quienes recién comienzan en el negocio.
Algunos factores han contribuido al crecimiento de este mercado, tales como:
La entrega va en aumento:cada vez más personas optan por pedir comida a domicilio, por comodidad y practicidad.
Popularización de aplicaciones:empresas como Uber Eats y Rappi son cada vez más populares entre los peruanos, lo que aumenta la demanda de delivery y, en consecuencia, la necesidad de cocinas especializadas.
Cambios en los hábitos de consumo:los clientes buscan rapidez y comodidad, y la entrega satisface estas demandas en un estilo de vida cada vez más agitado.
Aunque las dark kitchens ya existían antes de la pandemia, el escenario de restricciones sanitarias trajo una expansión considerable al sector. Con la necesidad de cerrar comedores físicos, los restaurantes se vieron obligados a centrarse en el delivery.
Ante esto, las dark kitchens surgieron como la solución ideal para satisfacer la creciente demanda de delivery, especialmente después de la crisis provocada por el COVID-19.
A medida que los empresarios se dieron cuenta de las ventajas de este modelo y los consumidores buscaban cada vez más comodidad, el formato siguió creciendo. Hoy en el Perú existen casi 300 establecimientos de este tipo .
El modelo de restaurante dedicado al delivery trae varias ventajas, especialmente en términos de optimización de costos, ya que hay menos necesidad de infraestructura y personal. Entre los principales beneficios se encuentran:
Menor inversión inicial:al contar con un espacio más reducido y menos empleados, la inversión necesaria para poner en marcha una dark kitchen se reduce considerablemente.
Reducción de costos operativos:datos de Setorial, especialista en análisis financiero, indican que los costos operativos de una dark kitchen pueden ser hasta un 60% menores que los de un restaurante tradicional.
Flexibilidad:los gastos se pueden asignar de manera más estratégica, lo que permite operaciones más eficientes. Además, la carta puede ser más variada y adaptada al perfil del consumidor.
Expansión más rápida:con una estrategia eficiente, la dark kitchen tiene mayor potencial de expansión, debido a menores costos iniciales.
Aunque las cocinas ocultas ofrecen varias ventajas, también presentan desafíos, como cualquier modelo de negocio. Para que el modelo tenga éxito, es fundamental planificar cuidadosamente la logística y garantizar que las comidas se entreguen rápidamente y con calidad.
Además de la comodidad, los consumidores esperan que el plato entregado tenga la misma calidad que el que se servirá en un restaurante físico.
Otro punto es la inversión en marketing digital, ya que la ausencia de un espacio físico requiere una fuerte presencia online. Además, la dependencia de las plataformas de entrega sigue siendo una realidad, aunque algunas empresas ya están invirtiendo en sus propios sitios web.
Finalmente, a medida que crece el mercado de las cocinas ocultas, la competencia tiende a aumentar. Por tanto, es fundamental que los emprendedores cuiden todas las etapas del proceso para seguir siendo competitivos.
En los próximos años, la integración con la inteligencia artificial promete transformar el sector. Según datos de Mordor Intelligence, la aplicación de la IA en el mercado de alimentos y bebidas crecerá casi un 40% anual hasta 2029 .
La IA puede utilizar datos para personalizar ofertas y menús, adaptándose a las preferencias de los clientes y aumentando las ventas. Además, muchos restaurantes están invirtiendo en opciones más variadas que se ajustan a las tendencias de consumo, como alimentos saludables y veganos, además de cumplir con las restricciones dietéticas.
También se están adoptando tecnologías como la optimización de rutas y el seguimiento en tiempo real para agilizar el proceso de entrega. En algunos países ya se está probando el uso de robots y vehículos autónomos.
El mercado de la dark kitchen en Perú ha mostrado números positivos en los últimos años y se considera prometedor en el largo plazo. Aunque el sector se está volviendo más competitivo, aún quedan oportunidades de crecimiento y nichos por explorar.
Es importante que los emprendedores que quieran invertir en este modelo sean conscientes de la necesidad de una planificación rigurosa, que incluya desde la producción hasta la entrega al consumidor, para asegurar la eficiencia y aprovechar todas las ventajas de este formato.
Cada vez más, no sólo los restaurantes, sino otro tipo de establecimientos de comida que apuestan por el delivery como principal forma de atender a sus clientes. Estar atento a las tendencias e innovaciones tecnológicas será fundamental para destacar en un mercado en constante evolución.
Se espera que las cocinas ocultas sigan ocupando un papel destacado en el sector de la restauración, a medida que el mercado se ajusta a la creciente demanda de comodidad por parte de los consumidores.
