Jueves, 16 de Mayo del 2024 
Lima,29 de abril del 2024.- Lima ostenta, con total merecimiento, el título de capital gastronómica de América Latina y, sin duda, uno de los destinos culinarios más importantes del mundo. No por nada, en 2023, Lonely Planet la coronó como la mejor ciudad para comer.
Por otro lado, 8 restaurantes limeños figuraron en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants (Los 50 Mejores Restaurantes en el Mundo, como sería la traducción). La gastronomía peruana, con su rica herencia multicultural y la infinita creatividad de sus chefs, ha conquistado paladares a nivel global, lo que representa una excelente oportunidad para emprender en el ramo de la comida..
Sin embargo, no todo es color de rosa para quien desea iniciar en este negocio. Los costos y la competencia se presentan como algunos de los principales desafíos para los futuros chefs.
Lima no siempre fue reconocida como una capital gastronómica, aunque el potencial siempre estuvo ahí. Incluso, fue en el 2010 que comenzó a tener popularidad y el reconocimiento internacional que tiene hoy en día.
Esta conversión es el resultado de un proceso histórico marcado por el encuentro de culturas y diferentes migraciones a lo largo de 2000 años que influyeron en las dietas peruanas. Además de la diversidad de productos, la creatividad de sus chefs y el apoyo del gobierno, fueron fundamentales para este fenómeno.
Actualmente, la oferta gastronómica de Lima es tan diversa como la propia ciudad, tan solo en la capital existen más de 4000 comerciales registrados.
Estos comercios van desde tradicionales cevicherías hasta restaurantes de vanguardia que re imaginan la cocina peruana.
Por eso, si vas a emprender tu negocio culinario en Lima debes tomar en cuenta que existen otros miles de comercios compitiendo por la atención de los comensales. La ventaja es que existe una gran variedad de nichos a los que puedes apostar.
Detrás del brillo de la escena culinaria limeña se esconde un ecosistema complejo donde emprender y mantener un negocio gastronómico presenta desafíos considerables.
Costos operativos: Los costos de operación, como el alquiler de locales, la adquisición de ingredientes de calidad y la contratación de personal capacitado, pueden ser elevados en Lima. Mantener un equilibrio entre la calidad y la rentabilidad puede ser un desafío.
Regulaciones y trámites burocráticos: El proceso para obtener los permisos necesarios y cumplir con las regulaciones locales puede ser complejo. Por ejemplo, abrir un restaurante puede demorar hasta más de 12 semanas, lo que puede desanimar a los emprendedores.
Estacionalidad: Algunos restaurantes pueden experimentar fluctuaciones en la demanda debido a la estacionalidad del turismo y los patrones de consumo de los locales.
Gestión de personal: Encontrar y retener personal capacitado y motivado puede ser un desafío en la industria de la restauración en Lima, especialmente debido a la competencia laboral y las expectativas de salario.
Marketing y promoción: Destacar en un mercado saturado requiere estrategias de marketing efectivas y una sólida presencia en línea. Además, existen muchos canales a los cuales estar atentos, incluyendo los aplicativos de delivery.
Ofrece un concepto único o especialidades culinarias que sean distintivas y atractivas para los clientes.
Establece relaciones sólidas con proveedores locales, agricultores y otros miembros de la industria gastronómica
Desarrolla una sólida estrategia de marketing que incluya presencia en redes sociales y aplicativos de delivery
Sé flexible y esté preparado para adaptarte a los cambios en el mercado y superar los obstáculos que puedan surgir
Implementa práticas de gestión eficientes para controlar costos operativos.
Considera modelos de negocio alternativos, como las dark kitchens, que te permiten comenzar operaciones con una cocina a distancia.
¿ Por qué considerar las dark kitchens ?
Las dark kitchens, o cocinas remotas, han surgido como una alternativa prometedora para aquellos que desean incursionar en el mundo culinario limeño.
Este modelo de negocio elimina la necesidad de contar con un local físico, lo que reduce significativamente los costos iniciales y operativos. Además, permite a los emprendedores enfocarse en la calidad de la comida y la eficiencia de la entrega, aspectos cruciales para el éxito en el competitivo mercado gastronómico de Lima.
De esta manera, no solo representan una oportunidad para nuevos emprendimientos, sino que también contribuyen a la democratización de la alta cocina.
Al eliminar las barreras de entrada tradicionales, este modelo permite que más personas puedan disfrutar de experiencias culinarias de calidad a precios accesibles.
Incluso después de la pandemia, los comensales todavía siguen disfrutando de los servicios de delivery. Este en un mercado que permanecerá en el largo y que debe aprovecharse para el emprendimiento.
Es por eso que el futuro de la gastronomía limeña se vislumbra brillante y las dark kitchens en Perú jugarán un papel fundamental en este panorama.
Sin duda, este modelo innovador tiene el potencial de revolucionar la industria y democratizar el acceso a la alta cocina, consolidando a Lima como la capital gastronómica indiscutible del mundo.
