La diversidad de la Papa reafirma al Perú como el país líder en la producción en América Latina
Lima, 3 de Junio del 2023.- El Día Nacional de la Papa se conmemora en honor a uno de los alimentos más emblemáticos y valiosos del país. En esa línea, el Instituto Superior Columbia y Ajinomoto del Perú realizaron la presentación de numerosos platos con el tubérculo peruano como protagonista. El evento, contó con la participación de reconocidos cocineros, entre ellos Flavio Solórzano y Roger Arakaki. Además, también estuvo presente Benita Quicaño, dueña de la popular picantería arequipeña “La Benita”.
El acontecimiento fusionó lo mejor de la comida clásica peruana con la italiana y la japonesa, y tuvo como objetivo el instruir a los estudiantes de los primeros ciclos de Columbia. “Se sabe que la papa es un ingrediente fundamental en la gastronomía mundial. Por ello, los alumnos tenían el reto de desarrollar una receta que incluya este alimento, tomando como referencia a la cocina nacional e internacional”, comentó Arakaki, quien fue el instructor de la cocina japonesa en el festival.
Además, los alumnos acompañaron sus recetas con otros ingredientes que tenían el quinto sabor primario, el umami, el cual incluyeron alimentos como la trucha ahumada, el pulpo, langostinos, el glutamato monosódico -conocido comercialmente como AJI-NO-MOTO®-, entre otros. “El umami se caracteriza por ser un gusto sutil y profundo que se asocia con una sensación de plenitud y sabrosidad en la boca. Su presencia en los alimentos puede realzar y complementar otros sabores, creando una experiencia gastronómica más completa.”, señaló Solórzano, representante de la comida peruana.
Entre las recetas presentadas, destacó la elaborada por los alumnos Kassandra García y Joselin González, quienes presentaron makis de papa nativa morada con Ebi Furai, acompañada de salsa acevichada de ají amarillo. Aquí te enseñan cómo prepararla.
De esta manera, el Instituto Columbia celebró el mes de la papa junto a Ajinomoto del Perú como aliado, promoviendo las diversas técnicas, preparaciones y culturas en las se puede encontrar este tubérculo ancestral.