Turrón de Doña Pepa: Prepáralo desde tu hogar con simples pasos

Lima, 15 de Octubre del 2022.- Sabemos que el mes morado significa tradición y familia. Por ello, cientos de peruanos, aprovechan en pasar tiempo con sus seres queridos, y claro está, degustar del postre más famoso del mes de octubre: el turrón de Doña Pepa. Es por ello, que, en esta ocasión, Daniel Punchin, chef coordinador de Pastelería del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta sencilla para engreír a todos. Además, también brinda tips que utiliza para que la receta quede sumamente deliciosa.

Rendimiento:  1 marco 14 x 14

Ingredientes:

Masa

0.500  kg          harina

0.010  kg          polvo de hornear

½         cdta     bicarbonato

5          uni        yemas

0.250  kg          manteca

0.010  kg          sal

0.025  kg         ajonjolí

0.010  kg         anís en grano

0.125  kg         agua

½      cdta       esencia de vainilla

0.012  gotas  colorante amarillo huevo

Miel:

0.080  kg          chancaca

0.600  kg          azúcar

2          uni        manzana de agua

1/8       uni        piña cayena

½          uni       membrillo

¼          uni      naranja

¼          uni       limón

0.075  kg          glucosa

½          uni       hoja de higo

3           uni       pimienta de chapa

Montaje:

0.005  kg          grageas

0.008  kg          confites

0.010  kg         pepelmas

0.020  kg          sorpresas

0.005  kg          gusanitos

PREPARACIÓN:

Pasos para la masa:

• Cremar manteca y agregar 10 gotas de colorante, esencia de naranja y yemas.
• Hacer una fontana con la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajonjolí y anís, colocar la manteca y el agua e integrar.
• Reposar a temperatura ambiente.
• Estirar la masa formando tubitos de ½ cm de grosor. Deben de salir palitos para cubrir 3 moldes cuadrados.
• Hornear a 175°C x 35 min.

Pasos para la miel:

• Colocar las frutas, y agua (hasta cubrir la mano dentro de la olla). Cocinar hasta que el membrillo esté suave, colar y reservar.
• Hacer la miel con la chancaca, azúcar, pimienta, chapa y glucosa, cubrir con el agua de frutas y llevar a 120 °C, antes poner la hoja de higo por un minuto y detener cocción.

Para preparar el montaje:

• Forrar por dentro el molde con papel manteca.
• Colocar varitas de masa verticalmente, poner un poco de trozos de masa para cubrir los huecos. Poner miel, enfriar y colocar otra capa de varitas en forma horizontal, cubrir los huecos con trozos de masa, poner miel, enfriar y colocar la última capa de varitas en forma vertical con la parte plana hacia arriba, cubrir los huecos y poner miel. Decorar con grajeas, confites, sorpresas y gusanitos.

CONSEJOS Y TIPS EXTRAS PARA UN LOGRAR EL MEJOR SABOR

• Tostar por separado al anís del ajonjolí.
• Es importante dejar reposar la masa en frío por 12 horas.
• No sobre amasar la masa y respetar los tiempos de reposo.
• Antes de hornear los palitos dejar en frío 30 minutos. Engrasar bien la placa con manteca.
• Dejar enfriar bien los palitos ya cocidos.
• Preparar el caldo de frutas a punto con todas sus especias.
• Utilizar con la ayuda de un termómetro la cocción de la miel.
• Mantener la miel en baño maría muy bajo durante el montaje.
• Dejar reposar el turrón por 24 horas antes de porcionar.