Lunes, 23 de Diciembre del 2024
Es verdad.La familia es la base de toda sociedad y,cada uno es dueño de su destino.Para los Obregón Espinoza los acogió el rico e inmenso Mar de Grau,desde que llegaron a la capital procedente de la tierra amada,Chacas,en el corazón del Callejón de Conchucos,la honorable Huaraz.Como todo provinciano emprendedor,el timón del barco lo tomó Peter,el capitán mayor para llegar al puerto soñado,”Islandia”,que dejó de ser una ilusión para convertirse en una de las cadenas de restaurantes de mayor prestigio en pescados y mariscos del país.
Desde que se instaló el primer local en Independencia,calle C Mz. B Lote 42,cerca al cc.Mega Plaza,sus comidas y servicios se han convertido en imperdibles para el exigente público nacional y turistas.Entonces,le tomamos la palabra sincera a César,el menor de los hermanos,para que se muestre en toda su dimensión con los exquisitos frutos del mar.
-César. ¿Cuando se inicia esta mágica travesía?
“Viendo cocinar a papá Mario,como el generoso caldo de cordero.Claro,bajo la atenta mirada de mi madre.Y ahí siempre estaba Peter que sintió la pasión y el encanto por la cocina.”
-¿Que te encandiló para cocinar?
“La destreza e imaginación en los comienzos de mi hermano,ayudándolo.Todo empezó pelando nuestra incomparable papa amarilla,lista para la rica causa.”
-Y ¿que te salió primero?
“Ya casi terminada una jornada,muy de tarde él me dijo, “A ver prepárate algo,haz algo pués César”.Entonces,no me quedó otra que hacer un arroz chaufa.Así lo sorprendí a mi hermano,a quien le debo todo.”
-¿Cuando aparecen los mariscos en tu trabajo de cocina?
“Ahí mismo.Me impresionaron tremendamente,especialmente los langostinos.Por primera vez los vi y hasta hoy apuesto por ellos.”
-¿En que momento se consolida tener un local propio?
“Por esas cosas de la vida,mi hermano Pepe viaja a Aruba y gracias a Dios nos deslumbra con su responsabilidad.Regresa al país y aporta para edificar el primer “Islandia”. Fue la unión que cristalizó esto.”
-¿Lograste estudiar para afinar tu trabajo?
“Claro,cerca de dos años en el Gran Gourmet, fue un gran complemento.Lo que me permitió incluso aprender más y demostrarlo en el “Señor limón”.La experiencia es base del éxito”.
-¿Como te gusta que te llamen?
“No tanto es el nombre, sino la identidad que tu sientes con tu trabajo.Yo soy cocinero,y la cocina es la fuente de inspiración.También soy chef para el público universal y por supuesto me siento orgulloso por la gastronomía peruana.”
-Mucho se habla y escribe sobre nuestro inigualable cebiche. ¿Como lo defines?
“Se ha encumbrado porque quedó atrás prepararlo con horas de anticipación.Ahora es instantáneo y con magistral concentrado,donde se impone la trilogía impostergable,ají,limón y sal,insumos divinos.”
-¿Toda la familia transita por el maravilloso mundo de la cocina?
“Somos 7 hermanos,tres están en el exterior.Nos complace tener un hermano escultor,enalteciendo la cultura peruana más allá de nuestras fronteras y,como sabes 3 sumando en la grandeza de la cocina peruana,a sus órdenes también en “Islandia” de Jesús María,Av.Húsares de Junín 343 y el de Arenales 2556 Lince,Tef.4402574,a dos cuadras de la Av.Javier Prado.”
-César. ¿Como buen anfitrión del local de Lince,con que nos sorprendes?
“En platos fríos les recomiendo el “Matrimonio Islandia”,que va con cebiche de pescado, causa rellena de pulpa de cangrejo.En chicharrones,”Jalea mixta”,las infaltables yuquitas doradas con crema de huancaina.Se pueden apuntar igualmente con los platos especiales,destacando el “Triple Islandia”,con generoso cebiche de pescado con causa rellena con pulpa de cangrejo y chicharrón de calamar. También servimos por todo lo alto el “Combinado Premium Islandia” consistente cebiche de pescado, causa con pulpa de cangrejo más arroz con mariscos.
Nos lucimos de la misma forma en platos calientes con “Risotto de langostinos” o “Cojinova en salsa de camarones”.Sudados,parihuelas,chupes y el tacu tacu en salsa de camarones.Ah! y para acompañar la emblemática chicha morada o si quieren limonada frozen”
– ¿Ahora que se viene en Islandia?
“Como nos fascina engreír cocinando, anunciamos por todo lo alto la próxima inauguración del BUFFET MARINO,el 26 de Julio, con 18 impresionantes potajes a tan solo 20 soles, y a manera de promoción para el deleite de nuestra gran legión de clientes”
Así es “Islandia”,con jóvenes y experimentados maestros de la cocina,una familia que en cada instante fluyen cordial atención,calidad y creatividad en lo que más saben hacer,por eso los Obregón Espinoza cocinan como los dioses.
Por Marcos Mendoza
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