EL ESPECIALISTA DE LA COCINA PERUANA

Con todo su ímpetu juvenil y afán de superación, a fin de que nuestra gastronomía llegue a mayores estándares, Jorge Thomas Neyra, persevera transitando y escribiendo en el maravilloso mundo de la cocina nacional. Ha encontrado en su revista especializada “Diva Kozina” la mejor ventana para mostrar la inacabable variedad de platos peruanos. Y nos sorprende con opiniones valiosas.

-Jorge, ¿qué significa la gastronomía peruana?

“Es una suma de valores culturales, de identidad. Y que nos muestra ante el mundo con otra cara, gracias a los connacionales que lejos de la patria son los auténticos embajadores de sabores peruanos.”

-Con tu palabra autorizada, ¿cuáles son los potajes más preferidos dentro y fuera del país?

“Sin duda el cebiche, el plato bandera, luego el lomo saltado, que deslumbra especialmente en el exterior. Y para sorpresa de todos, la carapulcra, que con perfil bajo ya se exporta considerablemente. Hay algo muy cierto, que el plus principal en el gusto están los condimentos, únicos.”

-¿Qué opinión te merece “Mistura”?

“Fabuloso. Por fin se han congregado los mayores referentes del arte culinario. Sus aportes, festivales de comida, entre conferencias e investigaciones, nos consolidan como una vitrina creíble y viable en su rubro.”

-¿Y qué dices de los jóvenes que estudian para chefs?

“Me parece formidable y oportuno. Y cada vez son más. Es que estamos de moda, así como se entusiasman por estudiar ciencias de la comunicación, ingeniería informática, ahora con gusto y conocimientos quieren ser cheff. Y lo notable, que muchos de ellos se van y regresan exitosos.”

-¿Nos puedes describir la comida peruana por regiones?

“Hay muchos factores por el liderazgo de la comida costeña, así como su variedad . Pero muy atentos porque la cocina de la sierra esta despertando a pasos agigantados. Y se van descubriendo otras ricas propuestas, sin perder su autenticidad ancestral. A la selva todavía le esta costando mostrar su variedad, pero estoy seguro que dará la talla internacional, con toda su inigualable magia de sabores y decoración.”

-¿Por qué los anticuchos de las esquinas ahora están en los grandes restaurantes?

“Su preferencia me alegra en lo personal, porque me encantan sobremanera. Somos únicos en su preparación, de como el carbón se impregna en el corazón, entre la divina condimentación, y finalmente nos evoca recuerdos de niñez, a la mítica carretilla de barrio”.

-¿Hacia donde apuntas con la edición de tu revista?

“Son retos personales, de plasmar las grandezas e ingenios de los peruanos que con sus manos maravillosas contribuyen a la buena imagen del país. El propósito es seguir acuñándolo como una marca internacional. Y creo que estamos en el camino correcto.”

Por Marcos Mendoza