El cordero es abierto sobre un batido y colocado al fuego de carbón. Se asa lentamente. Poco a poco se le unta con una salsa preparada en base a aceite, ají, ajo, pimienta, limón, sal y vino.
Al momento de servir se le agrega papas cocidas. Por lo general, el cancado apurimeño.

Ingredientes:

• Un cuy (tierno)
• Cinco dientes de ajos molidos
• Una cebolla (mediana)
• Dos cucharadas de ají panca molido
• Huacatay (una rama)
• Sal
• Comino
• Pimienta
• Manteca de chancho

Preparación:

Se saca las vísceras del cuy y se recoge la sangre. Lavar con agua las tripas, las cuales se pican finamente. Con manteca, ajo molido, orégano, ají panca y sal, preparar aderezo. Agregar la sangre de cuy, las vísceras, la hierbabuena y el huacatay. Luego rellenar el cuy por el ano y coserlo. Freír el cuy durante hora y media, en un peral con bastante manteca. Servir con papas o ensalada.